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八大菜系16支名厨团队齐聚汉寿,端出128道风味甲鱼

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“高甲天下”“霸王别姬(鸡)”“元鱼醉肉”“XO酱炒甲鱼爪”……一道道色香味俱全的甲鱼大餐端上桌,引得观众垂涎欲滴。

11月5日,2022中国(汉寿)甲鱼产业大会暨甲鱼宴烹饪大赛拉开帷幕。汇聚8大菜系,16个参赛团队各显神通,向专业评委们奉上128道特色迥异的甲鱼养生大餐,吸引众多食客前来观摩。

赛场上,尽管原料都来自生态汉寿甲鱼,但128道菜色香味各异,水平高低难分伯仲。“高甲天下”由赣菜团队制作。领队介绍,这道菜采用红烧炖制,肉质又糯又鲜,十分入味。“原汁原味的绿色甲鱼,高蛋白、有营养、低脂肪,真正让大家吃得‘龙马精神’!”现场,湘菜、川菜、国宴菜、药膳菜等参赛团队亮出十八般武艺,各显神通。

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“芫爆鸡丝裙边”似乎成了现场“冷门”。菜相简单朴素,裙边拌香菜梗,再加点葱。“这道菜很少端上桌,也不是大众常吃到的。”面对观众的疑问,京菜代表领队潘学庆表示略有“不服”,这道菜要找年龄大的甲鱼,裙边厚度适中,光满足这两个条件的甲鱼就不多。其次还考验厨师切工精细度和耐心,“这是一道浓缩精华菜,考验厨师真正的工匠水平。”

作品陆续端上桌子,“翻一下就能看出端倪”“太扎实了!真不愧是甲鱼之乡作品!”品尝其中一道菜时,中国烹饪协会名厨委常务副主任、湘菜大师任伟政忍不住站起身,俯身看了十多秒,举起手机拍摄,周围评委也一致给了好评!

在观众心里,哪道菜更热门?“不同菜系都有自己的代表菜,也许这里冷门,在那边就是热门,应重点关注如何做出一道健康营养的甲鱼大餐。”徐先生特意从长沙赶来,观摩汉寿甲鱼宴烹饪大赛。从事餐饮业有十多年,徐先生坦言,从未见过用同一甲鱼原料,做出128道不同的菜比拼。“大开眼界了,原来甲鱼有这么多做法,不仅是取经,还要从汉寿带回去试试,争取早日加入我店铺菜单里。”

在2022中国(汉寿)甲鱼产业大会开幕式上,汉寿县被授予“中国龟鳖产业启航地”、“中国生态甲鱼品质强县”称号。

潇湘晨报记者李琼皓摄影谢长贵
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